韭菜颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。有机韭菜的种植与普通韭菜的种植类似，通过对韭菜的生产环境，施肥、栽培后的管理和药剂防治等方面的控制，生产出了有机韭菜，聚英云农总结了有机韭菜种植经验。
适合春节上市的有机韭菜品种大致有：791雪韭，平韭4号，汉中冬韭。791雪韭植株生长势强，分蘖力强，较耐寒，不休眠，叶鞘粗壮，浅绿色，叶片长而宽，宽1～2cm，粗纤维少，品质好。
①用种量：直播每667m2用种4～6kg，育苗移栽每667m2用种1～2kg。
②种子处理：用40℃温水浸种12h，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。
③催芽：将浸好的种子用湿布包好，放在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次。60%种子露白尖即可播种。
④育苗：3月底到4月底均可播种。苗床应选择旱能浇、涝能排的地块，宜选用砂质土壤，pH7.5以下。播前需耕翻土地，结合施肥，耕后细耙，整平做畦。也可采用基质育苗，将蛭石和草炭以1:2的比例拌匀，然后与经过有机认证的有机肥料以5:1的比例拌匀，装入育苗平盘或下铺防虫网的平畦内备用。使用基质育苗的好处在于，基质内没有病原物和虫卵，可以培育健康壮苗。
667m2用791雪韭种1～2kg，整平畦，放大水，均匀撒播种子，同时覆盖细沙、蛭石与细沙的混合物，然后耙平压实保墒。为争取快出苗，出全苗，最好用地膜平盖畦面，然后支小拱棚，以增温保墒。苗出齐后要适时通风降湿，白天保持20～25℃，晚上10～15℃。苗畦内要悬挂黄板、蓝板，防治斑潜蝇、蓟马等害虫。4叶1心后开始移栽。
直播时顺沟浇水，水渗后，将催芽种子混2-3倍沙子(或过筛炉灰)撒在沟内，667m2播种4～5kg，上覆过筛细土1.6～2cm。播种后立即覆盖地膜或稻草。70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。
⑤施肥整地：栽培地宜选择肥沃的砂壤土，每667m2撒施一特有机肥200kg、腐熟牛粪300kg，结合整地，将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收，同时提高地力。温室内定植畦东西宽1.5m，南北长6m，畦埂宽0.3m，畦埂高0.2～0.3m，畦做好后把平整。在畦内东西向开沟种植，沟深3～5cm，株行距为5cm×20cm，开沟后即可定植。
⑥定植方法：将韭苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，利于缓苗。必要时可以使用遮阳网覆盖。在畦内按行距18～20cm、穴距10cm，每穴栽苗8～10株，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
⑦定植后管理：定植后连浇2次水，及时锄划2～3次，蹲苗。此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝;当日最高气温下降到12℃以下，减少浇水，保持土壤表面不干即可;土壤封冻前应浇足冻水。同时，根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施、勤施的原则。使用自制的液态有机肥追肥和灌根。
液态有机肥的配制方法：20kg豆饼+10kg麻酱渣+20kg鸡粪，兑水500kg，浸泡10～20d，灌根时稀释10倍。苗高35cm以下，每667m2使用液态有机肥500kg;苗高35cm以上，每667m2使用液态有机肥1000kg。天气干旱应加大稀释倍数。
⑧扣膜管理：10月份以后天气渐冷，让植株在田间自然枯死，使养分充分倒流回根部。清除田间枯草。扣膜时间以每年春节的时间而定，一般在春节前50～60d，扣膜3～5d后韭菜即开始生长。肥料施入后用小镐将土锄松并给韭菜根部培土5cm左右，可以使韭菜的茎变长，增加韭菜产量。
扣膜前将枯叶清除干净，将商品有机肥撒施入地里，顺垄耙一遍，把表土划松。扣膜后，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。株高10cm以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，夜间8～12℃，相对湿度60%～70%。
韭菜回根休眠至土壤封冻前浇1次水，扣膜后不浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害。当苗高8～10cm时浇一水，结合浇水每667m2追施蹄角粉50kg、矿采K2SO410kg，可将肥料开沟施，用土盖好后及时浇水。隔2周追施液态有机肥500kg。
⑨采收：韭菜定植当年着重“养根壮秧”，不收割，如有韭菜花及时摘除。收割季节主要在春秋两季，夏季因品质差一般不收割。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面2～4cm，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。两次收割时间间隔应在30d左右。春节期间上市的韭菜主要是调控好扣膜时间，第1刀韭菜的品质和产量要远高于第2刀和第3刀。每次收割后，把韭茬挠一遍，周边土锄松，待2～3d后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥。从第2年开始，每年需进行1次培土，以解决韭菜跳根问题。
主要虫害以韭蛆为主，病害以灰霉病为主。
在有机生产中对于韭蛆的防治主要以物理方法为主，通过在温室的通风口张挂防虫网，防止外界害虫侵入，同时对温室内采用硫磺熏蒸、高温闷棚等措施进行杀菌、杀虫，达到防治效果。或者配合聚英温室大棚智能控制系统，当夏季自然通风不能满足降温需求时，则由云平台关闭自然通风，采用强制通风的方式来条件室温，冬季则相反。由云平台根据设定的目标温度，与实际监测室温进行计算，通过调节控温系统的开关来控制室温，精准控制0.1℃温度，整体提大棚管理的水平。
在温室内悬挂黄板、蓝板和杀虫灯进行测报诱杀，一旦发现害虫即使用生物农药进行防治。地面放置糖酒液诱杀害虫，糖酒液按糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体3:3:1:10:0.6比例配成，每667m2放置1～3盆，随时添加，保持不干。
药剂防治，主要是通过使用康地蕾的多粘类芽孢杆菌制剂，喷洒韭菜来杀死病原菌。同时，在扣膜后使用硫磺进行温室内的消毒，并定期进行硫磺熏蒸，达到杀菌的效果。如发现黄板上有种蝇或迟眼蕈蚊，则使用5%云菊乳油1000倍液、苦参碱2000倍液或生绿Bt粉剂1000倍液进行喷洒、灌根处理。
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