入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未结束，因受气候的制约，出菇量和生长速度与气温适宜期相比均有所下降。特别是遇到冬旱年份，低温加上低湿，如果管理不当，将出现“僵菇”现象。
科学用水当气温低于5℃、菇棚相对湿度低于70%时，培养料的含水量应控制在60%以内，床面喷水量也应相应减少，重点应以提高菇棚相对湿度为主，使菇棚的相对湿度保持在85%～90%。菇棚相对湿度小时，菇体生长速度较慢，不仅会延长其生长周期，而且会降低其产量。每天当气温较高时才可向空间、地面、墙壁等处喷水，以提高菇棚相对湿度。
双膜覆盖在室外进行小拱棚栽培的，如遇到低温寒潮、大风降温天气，应对菇床覆盖双层薄膜，以增温保温。有条件的可在小拱棚上搭盖塑料大棚，没有条件的可在小拱棚膜上加盖厚草苫，再在草苫上覆盖一层薄膜。实践证明，用双层薄膜覆盖的菇床，其温度比单层膜覆盖的要高出3℃～5℃，可明显加快菇体生长速度，提高平菇产量。
补充养分采收了第一潮菇后，培养料的养分、水分会明显下降。在冬季气温低时，可结合补充水分向培养料内增补3%的黄豆浆液、10%的淘米水、0.5%的尿素溶液，以调节培养料的碳氮比，增强菌丝的活性，达到提高产量和质量的目的。
合理通风在寒冷的冬季，菌丝体和子实体并未停止生长，仍然进行着代谢作用，因此千万不可忽视菇棚的通风换气工作。每天应结合喷水或采菇进行通风换气，把菇棚内的二氧化碳含量降到最低限度，确保菇棚内空气新鲜，每天在气温较高时通风1～2小时。
为了满足食用菌规模化种植的管理需求，将物联网技术与食用菌大棚管理相结合，对大棚进行监测与管控，形成聚英菌菇养殖智能监控系统。通过手机、电脑端的管理云平台，自动控制大棚环境调节水泵，进行通风、除湿、喷雾等作业，减轻人力劳作强度。
安装部署空气温湿度传感器、土壤温湿度传感器、二氧化碳传感器等感知设备，及智能阀门、智能控制柜等设备，应用食用菌智能控制系统。将大棚环境监测与调节工作串联起来，菇农用安卓/IOS智能手机、电脑端即可查看大棚环境实况、通风机等设备运行状态等，不需身在大棚也能随时随地管理大棚，一人管理多座平菇大棚不是问题。
菇农只需设置棚内各项指标的参数，即可实现棚内条件的基本稳定。大量实践经验证明，智能菌菇房通过控制系统的作用实现自动保温、通风、光照调节和历史数据记录。
当智能菌菇房内的湿度过高或超过标准设计值时，菇农可以通过通风来降低室内湿度，当然也可以使用通风机、除湿机等来吸收温室内的湿度，从而降低湿度。当棚内湿度过低或达不到棚内作物的湿度要求时，菇农可以使用喷洒或地面洒水的方法来提高棚内湿度。
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